- Horticultural Studies
- Vol: 22 Issue: 1
- GIDALARDA AKRİLAMİD OLUŞUM MEKANİZMASI VE İNSAN SAĞLIĞI ÜZERİNE ETKİLERİ
GIDALARDA AKRİLAMİD OLUŞUM MEKANİZMASI VE İNSAN SAĞLIĞI ÜZERİNE ETKİLERİ
Authors : Muharrem Gölükçü, Haluk Tokgöz
Pages : 41-48
View : 10 | Download : 4
Publication Date : 9999-12-31
Article Type : Makaleler
Abstract :Akrilamid monomer yapısında olup başta poliakrilamid üretimi olmak üzere farklı endüstri alanlarında yaygın olarak kullanılmaktadır. Son yıllarda yapılan çalışmalar ile özellikle ısıl işlem görmüş gıdalarda; ürünün bileşimi, ortamın pH’sı, uygulanan işlemin sıcaklık ve süresi gibi faktörlere bağlı olarak farklı oranlarda akrilamid bulunduğu belirlenmiştir. Akrilamidin sağlık üzerinde olumsuz etkilerinin olduğunun tespit edilmesiyle bu konu üzerine yapılan araştırmaların sayısında önemli artışlar olmuştur. Bu çalışmada, gıdalarda akrilamid oluşum mekanizması, gıdaların akrilamid içerikleri ve bu bileşenin insan sağlığı üzerine etkileri hakkında bilgi verilmiştir.Keywords : Akrilamid, Gıda, Beslenme, Sağlık