- Hayvansal Üretim
- Vol: 54 Issue: 2
- Kesim Sırasında Farklı Frekanslarda Alternatif ve Doğru Akım Uygulamalarının Etlik Piliçlerin Bazı E...
Kesim Sırasında Farklı Frekanslarda Alternatif ve Doğru Akım Uygulamalarının Etlik Piliçlerin Bazı Et Kalite Özellikleri Üzerine Etkisi
Authors : Ihsan Bülent Helva, Mustafa Akşit
Pages : 1-4
View : 8 | Download : 7
Publication Date : 2015-01-09
Article Type : Research
Abstract :Bu çalışma, etlik piliçler in kesim öncesi bilinçsizleştirilme sinin ba zı et kalite özellikleri üzerindeki etkilerini belirlemek için yürütülmüştür . Toplam 144 adet piliç 9 gruba ayrılmıştır. Piliçlere 4 saniye süreyle 120 mA seviyesinde, farklı tipte (AC ve pDC) ve farklı frekanslarda (50, 200, 400 ve 1000 Hz) elektrik akımı uygulanmıştır. Daha sonra, piliçler den a lı nan göğüs eti örneklerinde pH ve renk ölçümleri yapılmıştır. Aynı zamanda, bu etlerin duyusal özellikleri de 49 panelist tarafından değerlendirilmiştir. Sonuç lar, kesim sırasında uygulanan akım tipi ve frekans de ğ erlerinin piliç etlerinin pH ve renk ö zellikleri üzerinde önemli bir etki yaratmadığını ortaya koymu ş tur. Ancak, piliç etinin pH , renk ve bazı duyusal özellikleri birlikte değerlendirildiğinde, kesim sırasında uygulanabilecek en uygun elektriksel değerin pDC 400 Hz olduğu belirlenmiştir. Anahtar kelimeler: Etlik piliç, bilinçsizleştirme, akım tipi, frekans, et kalitesiKeywords : Etlik piliç, bilinçsizleştirme, akım tipi, frekans, et kalitesi