SÜRK PEYNİRİNDEN İZOLE EDİLEN KÜFLERİN PCR YÖNTEMİYLE TANIMLANMASI
Authors : Yusuf ESEN, Özlem TURGAY
Pages : 136-146
Doi:10.15237/gida.GD21144
View : 9 | Download : 3
Publication Date : 2021-12-23
Article Type : Research
Abstract :Bu çalışmada olgunlaşmış Sürk peyniri örneklerinde baskın olan küf mikrobiyotasının büyük ölçüde tanımlanması gerçekleştirilmiştir. Çalışmada analizleri yapılan Sürk örnekleri, Hatay-Antakya piyasasındaki 36 farklı iş yerinden tesadüfi olarak temin edilmiştir. Olgunlaşmış Sürklerden izole edilen küflerdeki ITS bölgesinden faydalanılarak tanımlamaları gerçekleştirilmiştir. Örneklerden elde edilen 67 izolatın genetik identifikasyonu sonucunda 9 farklı tür tanımlanmıştır. Bu küf türleri Sürk örneklerindeki baskınlık oranlarına göre sırasıyla Penicillium commune (%55.5), Alternaria alternata (%33.3), Cladosporium cladosporioides (%30.5), Epicoccum nigrum (%16,6), Aspergillus flavus (%16,6), Penicillium chrysogenum (%13.8), Aspergillus niger var. awamori (%11.1), Phoma sojicola (%8,3) ve Bipolaris tetramera (%2.7)’dır. Bu çalışma, olgunlaşmış Sürk peynirinin küf mikrobiyotasının genetik olarak tanımlandığı ilk araştırmadır.Keywords : Olgunlaşmış Sürk peyniri, küf, mikrobiyota, PCR