Drying Behaviors of Mint Leaves in Vacuum Freeze Drying
Authors : Tuğba Kovaci, Erkan Dikmen, Arzu Şencan Şahin
Pages : 371-380
Doi:10.31202/ecjse.646875
View : 22 | Download : 4
Publication Date : 2020-05-31
Article Type : Research
Abstract :Bu çalışmada, dondurarak kurutma fırınında kurutulan nanenin kuruma davranışı incelenmiştir. Ürünler prototip olarak tasarlanan bir dondurarak kurutma sisteminde üç farklı sıcaklıkta (40, 50, 60oC) ve üç farklı basınçta (30, 50, 80 kPa) kurutulmuştur. Ürünlerin kuruma süresi, fırın basıncının artmasıyla azalmıştır. Nane yapraklarının dondurularak kurutulmasında optimum çalışma koşulları, 30 kPa basınç ve 50 ° C kurutma sıcaklığı olarak belirlenmiştir. Kurutma davranışını tahmin etmek için Newton modeli, Tow term üstel modeli, Logaritmik modeli ve Wang ve Singh modeli olmak üzere dört ince tabaka kurutma modeli test edilmiştir. Wang ve Singh modeli, 0.99687’lik bir R2 değeriyle en iyi tahmin modeli olmuştur.Keywords : Nane, Matematiksel model, Dondurarak kurutma, Vakum, Kurutma kinetiği