- Avrupa Bilim ve Teknoloji Dergisi
- Issue: 31
- Investigation of Toxin-Producing and Antibiotic-Resistant Bacillus cereus in Spices Used in the Prod...
Investigation of Toxin-Producing and Antibiotic-Resistant Bacillus cereus in Spices Used in the Production of Sucuk
Authors : Ece Çetin, Görkem Yaman, Artun Yibar
Pages : 331-340
Doi:10.31590/ejosat.1010007
View : 16 | Download : 4
Publication Date : 2021-12-31
Article Type : Research
Abstract :Bu çalışmada, toksin üreten ve çoklu antibiyotiklere dirençli Bacillus cereus ve diğer gıda kaynaklı mikroorganizmaların varlığını belirlemek için yedi çeşit baharattan toplam 100 numune araştırılmıştır. Çalışmanın amacı doğrultusunda; Ocak ve Aralık 2014 tarihleri arasında Bursa ilinde, çeşitli perakende satış mağazaları ve sucuk üretim ünitelerinden elde edilen 18 kara biber örneği (Piper nigrum), 17 kırmızı biber örneği (Capsicum frutescens), 12 toz kırmızı biber örneği (Capsicum frutescens), 20 kimyon numunesi (Cuminum cyminum), 16 yenibahar örneği (Pimenta dioica), dokuz sarımsak tozu (Allium sativum) ve sekiz sucuk baharatı karışımları örnekleri analiz edilmiştir. Bu baharatlar, aromaları ve baharat özelliklerinden dolayı sucuk hazırlamak için kullanılmaktadır. Örnekler, Bacillus cereus, Escherichia coli, koagülaz pozitif Staphylococcus aureus, Salmonella spp., Maya-küf ve koliformlar yönünden analiz edildmiştir. Bacillus cereus’un tanımlanmasında Matrix-Assisted Laser Desorption/Ionization Time-of-Flight Mass Spectrometry (MALDI-TOF-MS, Germany) kullanıldı. Analizler, örneklerin koliform, maya ve küf ve B. cereus sayımlarının sırasıyla <10 and 1.1x105 cfu/g, 1x102 and 9.3x104 cfu/g, and 1x102 and 4.8x104 cfu/g arasında olduğunu gösterdi. Ayrıca, beş örnekte koagülaz pozitif S. aureus, iki örnekte E. coli belirlenirken, hiçbir örnekte Salmonella spp. varlığı tespit edilemedi. Toplam 39 (% 92.8) B. cereus izolatının iki veya daha fazla antibiyotik ajana dirençli olduğu belirlendi. Ek olarak, B. cereus izolatlarının 31 (% 73.8) adeti non-hemolitik enterotoksin (NHE) ve hemolizin BL (HBL) enterotoksinlerinin üretimi için pozitif test edildi. Bu sonuçlar, bazı baharatların zararlı mikroorganizmaları içerdiğini göstermektedir. Mikrobiyal sayımı azaltmak ve baharatlarda zayıf mikrobiyolojik kaliteyi arttırmak için hijyen programları hasat öncesi ve hasat sonrası düzeltilmelidir.Keywords : Baharat, Sucuk, Bacillus cereus, Çoklu antibiyotik direnci, Toksin üretimi, MALDİ-TOF