- Avrupa Bilim ve Teknoloji Dergisi
- Issue: 31
- Farklı Emülgatörler Kullanılarak Oluşturulan Nanoemülsiyonların Domates Posasındaki β-Karotenin Biyo...
Farklı Emülgatörler Kullanılarak Oluşturulan Nanoemülsiyonların Domates Posasındaki β-Karotenin Biyoerişilebilirliğine Etkisi
Authors : Merve Tomaş
Pages : 176-181
Doi:10.31590/ejosat.1007976
View : 8 | Download : 3
Publication Date : 2021-12-31
Article Type : Research
Abstract :Domatesin endüstriyel olarak işlenmesi ile posa açığa çıkmakta ve bu posalar çevresel ve ekonomik yönlerden sorun teşkil etmektedir. Domates posası sağlık üzerine yararlı etkileri ile iyi bilinen β-karoten bileşiğini içermektedir. β-karotenin suda çözünürlüğünün düşük olması olması ve lipofilik yapısından dolayı biyoerişilebilirliği düşüktür. Bu çalışmada, sodyum kazeinat, tween 20 ve tween 80 emülfiyerleri ve mısır yağı ile nanoemülsiyonlar oluşturulup domates posası ile homojenize edilerek içerisinde bulunan β-karotenin biyoerişilebilirliğinin arttırılması amaçlanmıştır. İn vitro sindirim sonrasında emülsiyonların partikül boyutları (273-351 nm), sindirim öncesine (150-185 nm) kıyasla artış göstermiştir. Sindirim sonrasında, örneklerin toplam fenolik madde ve toplam antioksidan kapasitelerinde posaya kıyasla nanoemülsiyon ile homojenize edilmiş posa örneklerinde istatiksel olarak önemli artış tespit edilmiştir (p Tween 20 (%92) > Tween 80 (%58) > posa+yağ (%11) > posa (%9) olarak bulunmuştur. İn vitro sindirim sonrasında, sodyum kazeinat ile hazırlanan nanoemülsiyon ile homojenize edilen domates posanın toplam fenolik madde miktarı, toplam antioksidan kapasitesi ve yüzde β-karoten biyoerişilebilirliği diğer emülgatörlere kıyasla en yüksek değerde bulunmuştur. Sonuç olarak, nanoemülsiyon uygulaması domates posasındaki β-karotenin biyoerişilebilirliğini arttırmıştır.Keywords : βeta karoten, Domates posası, Nanoemülsiyon, İn vitro gastrointestinal sindirim, Toplam antioksidan kapasite