- Avrupa Bilim ve Teknoloji Dergisi
- Issue: 28 Special Issue
- Effect of Different Ultrasonic Amplitude Treatments on Corn Starch Gels
Effect of Different Ultrasonic Amplitude Treatments on Corn Starch Gels
Authors : Gamze Üçok
Pages : 1133-1336
Doi:10.31590/ejosat.1013135
View : 18 | Download : 9
Publication Date : 2021-11-30
Article Type : Research
Abstract :Bu çalışmada, 20 kHz'lik yüksek güçlü ultrasonda farklı genliklerin mısır nişastası süspansiyonlarının sinerez ve dokusal özellikleri üzerindeki etkileri incelenmiştir. Süspansiyonlar, bir ultrason probu kullanılarak %10, %30 ve %70 dalga genliğinde 30 dakika boyunca muamele edilmiştir. Ultrason uygulaması jellerde sineresis oluşumuna neden olurken, kontrol jelinde sineresis gözlenmemiştir. Sineresis oranlarının uygulanan ultrason genlik yüzdesinin artmasıyla azaldığı ve 48 saatlik depolama sonrasında ise önemli ölçüde arttığı gözlenmiştir. Ultrason uygulaması, jellerin mekanik özelliklerinde önemli bir düşüşe neden olmuştur. Özellikle ultrason genliğinin azalması jelleri daha kırılgan hale getirerek, kırılma mukavemetinin ve jel gücünün azalmasına neden olmuştur. Bu çalışmada elde edilen sonuçlar, gıda ve diğer endüstrilerde kullanılan mısır nişastası çözeltilerinin jel gücünü ayarlamak için ultrason teknolojisinin kullanılabileceğini göstermiştir.Keywords : Mısır nişastası jeli, Ultrason, Jel gücü, Kırılma mukavemeti, Kırılganlık, Sineresis.