- Avrupa Bilim ve Teknoloji Dergisi
- Issue: 21
- Total Phenolic Contents, Antioxidant Activities and Antioxidant Capacities of Some Selected Pepper (...
Total Phenolic Contents, Antioxidant Activities and Antioxidant Capacities of Some Selected Pepper (Capsicum Annuum L.) Pulps and Seeds
Authors : Hasan Yalçin, Hatice Kavuncuoglu, Tugba Dursun Capar
Pages : 581-586
View : 24 | Download : 12
Publication Date : 2021-01-31
Article Type : Research
Abstract :Biber (Capsicum annuum L.), antioksidan özelliklere sahip çeşitli biyoaktif maddeler ihtiva etmektedir. Son zamanlarda, atık olarak değerlendirilen biber çekirdeği ekonomik, biyolojik ve kimyasal önemi nedeniyle ilgi çekmektedir. Bu çalışma kapsamında dört farklı biber çeşidinin posa ve çekirdeklerinde toplam fenolik madde, antioksidan aktivite ve antioksidan kapasite analizleri ve farklı ekstraksiyon solventlerinin bu analizler üzerine etkisi incelenmiştir. Biber posa ve çekirdek ekstraktlarının toplam fenolik içeriği Folin-Ciocalteu yöntemi ile, antioksidan aktivitesi 2,2-difenil-1-pikrilhidrazil (DPPH) yöntemi ile ve antioksidan kapasitesi fosfomolibdenum indirgeme testi ile tayin edilmiştir. Elde edilen bulgular, ekstraksiyon solventinin antioksidan özellikleri önemli ölçüde etkilediğini, su ekstraksiyonunda ise en yüksek değerlerin gözlendiğini ortaya koymuştur. Fenolik içerik, antioksidan aktivite ve antioksidan kapasite açısından en yüksek değerler sırasıyla yeşil biber (515.85 mg GAE/g kuru ekstrakt), çarliston biber (362.48 mg AAE/g kuru ekstrakt) ve kapya biber posalarında (% 95.25) gözlenmiştir. Ayrıca, analiz edilen biber posa ve çekirdeklerinde antioksidan aktivite değerleri, toplam fenolik içerikleri ile iyi bir korelasyon göstermektedir.Keywords : Capsicum annuum L., Fenolik, Antioksidan, Çekirdek, Posa