- Avrupa Bilim ve Teknoloji Dergisi
- Issue: 16
- Karabuğdayın Fitokimyası, Farmakolojisi ve Biyofonksiyonel Özellikleri
Karabuğdayın Fitokimyası, Farmakolojisi ve Biyofonksiyonel Özellikleri
Authors : Lütfiye Ekici, Cansu Inanir, Sevil Albayrak
Pages : 713-722
Doi:10.31590/ejosat.580742
View : 8 | Download : 2
Publication Date : 2019-08-31
Article Type : Review
Abstract :Karabuğday, Polygonaceae familyasına ait çok eski çağlardan beri yetiştirilen bir üründür. Fagopyrum cinsi iki önemli karabuğday türü içermektedir: Yaygın karabuğday ( Fagopyrum esculentum Moench ve Tatar karabuğdayı ( Fagopyrum tataricum Gaertn.). Bu iki önemli tür dışında Fagopyrum cymosum türü ise çok yaygın yetiştirilmemekle birlikte özellikle Çin tıbbında önemli bir yere sahiptir . Karabuğday, sahip olduğu önemli besin içeriği ve sağlık üzerine yararlı etkileri sebebiyle son yıllarda alternatif bir ürün olarak diyete dahil edilmektedir. Karabuğday tohumları, diğer tahıllarla kıyaslandığında sahip olduğu farklılıklar nedeniyle pseudo-tahıl grubu içerisindedir. Bu farklılıklardan en önemlisi, karabuğdayın diğer tahıllar gibi tek çenekli olmayıp, çift çenekli bir bitki olmasıdır. Karabuğday taneleri ve diğer dokular çok sayıda nutrasötik bileşik içermektedir. Karabuğday protein, polisakkarit, diyet lifi, lipit, polifenollerden özellikle rutin ve mikro besin (mineraller ve vitaminler) içeriği ile dikkat çekici bir tahıldır. Ayrıca son yıllarda karabuğday tohumlarının çimlendirilmesi ile besleyici değerinin artırılabileceği fikri önem kazanmaktadır. Zengin içeriği sayesinde karabuğdayın antioksidan, antitümör, antidiyabetik, antibakteriyel gibi birçok farmakolojik özeliklere sahip olduğu bildirilmiştir. Sayılan bu sağlık faydaları nedeni ile son yıllarda karabuğdaya olan talep artmaktadır.Keywords : Pseudo-tahıl, nutrasötik bileşen, rutin, çimlenme