- Avrupa Bilim ve Teknoloji Dergisi
- Issue: 15
- Determination and evaluation in terms of healthy nutrition of the pyridoxal, pyridoxine and pyridoxa...
Determination and evaluation in terms of healthy nutrition of the pyridoxal, pyridoxine and pyridoxamine forms of vitamin B6 in animal-derived foods
Authors : Mustafa Yaman
Pages : 611-617
Doi:10.31590/ejosat.540894
View : 11 | Download : 6
Publication Date : 2019-03-31
Article Type : Research
Abstract :Birçok çalışmada vitamin B6 pridoksal, pridoksin ve pridoksamin formunun toplamı olarak verilmektedir. Sınırlı sayıdaki çalışmada vitamin B6’nın PL, PN ve PM formu raporlanmıştır. Vitamin B6’nın PL, PN ve PM formlarının biyoyararlanımı farklıdır; Besinlerde bu formların miktarlarının bilinmesi sağlıklı beslenme açısından önemlidir. Bu çalışmada, yüksek performanslı sıvı kromatografisi (HPLC) ile toplam 38 hayvansal kaynaklı gıdadaki vitamin B6’nın PL, PN ve PM formları belirlenmiştir. PL ve PM ağırlıklı olarak balıklarda, etlerde ve tavuk örneklerinde bulmuştur. Balıklarda, etlerde ve tavuk örneklerinde en yüksek miktarda B6 vitamini sırayla kefalde 616.3 µg/100g, dana filetoda 376.1 µg/100g ve tavuk göğsünde 329.5 µg/100g olarak bulundu. Toplam B6 vitaminindeki PL formu balıklarda% 32,5 ile% 53,1, etlerde% 15,6 ile% 48,9 ve tavuk örneklerinde% 59,9 ile% 69,8 arasında değişmiştir. Süt ve süt ürünlerinde düşük miktarda B6 vitamini içerdiği bulunmuştur. Bu sonuçlara bakıldığında, tüm hayvansal gıdaların PL ve PM formları açısından zengin olduğu tespit edilmiştir. Elde ettiğimiz bu sonuçlar sağlıklı beslenme açısından çeşitli diyetlerin oluşturulmasında önemli bir rol oynayacaktır.Keywords : Vitamin B6, hayvansal kaynaklı gıdalar, beslenme, HPLC