- Avrupa Bilim ve Teknoloji Dergisi
- Issue: 14
- Patulin Contamination in Fruit Juices and Its Control Measures
Patulin Contamination in Fruit Juices and Its Control Measures
Authors : Ahmet Erdoğan, Dipak Ghimire, Mustafa Gürses, Bülent Çetin, Alper Baran
Pages : 39-48
Doi:10.31590/ejosat.434750
View : 14 | Download : 4
Publication Date : 2018-12-31
Article Type : Review
Abstract :Patulin, bazı Penicillium, Aspergillus ve Byssochlamys küf türleri tarafından üretilen bir mikotoksindir. Birçok olumsuz sağlık etkisi olduğu ve ticari meyve sularında ve elma ürünlerinde sık sık tespit edildiği görülmüştür ki bu da halk sağlığı açısından bir endişe kaynağıdır. Elma ve türevi ürünlerde patulin bulaşmasından sorumlu en önemli organizma Penicillium expansum'dur (P. expansum). Elmalar / meyvelerde P. expansum büyümesinin inhibe edilmesi ve meyve ürünlerinde patulin kontaminasyonunun azaltılması üzerine birçok çalışma yapılmış olmasına rağmen, bu ürünler dünyada hala büyük bir kirlenme sorunu olmaya devam etmektedirler. Elma ve diğer meyve kaynaklı ürünlerdeki patulin kirlenmesi çeşitli fiziksel, kimyasal ve biyolojik kontrol yöntemleri kullanılarak önlenebilir. İyi Hasat Öncesi ve Hasat Sonrası Uygulamalar gibi önleyici tedbirler, işlem engelleriyle birlikte, kirlenmeyi önlemek için en iyi çözüm olabilir. Mevcut teknolojileri geliştirmek, yeni teknolojiler geliştirmek ve optimize etmek için araştırma ve geliştirme de sorunu ortadan kaldırmak için en iyi fırsatı verebilir.Keywords : Patulin, meyve suyu, küf, Penicillium expansum