Tüketicinin sofralık zeytin tercihlerinin belirlenmesi
Authors : Yasin Özdemir, Seda Kayahan, Özge Keskinel
Pages : 11-19
View : 11 | Download : 6
Publication Date : 2016-09-11
Article Type : Research
Abstract :Bu araştırmada sofralık zeytin tercihlerinin, zeytin tüketiminde dikkat edilen hususların ve tüketim taleplerinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Bu amaçla farklı illerde yaşayan farklı eğitim düzeyindeki tüketicilerle 438 anket gerçekleştirilmiştir. Katılımcıların zeytin tüketiminin %73’ünün siyah, %26’sının ise yeşil olduğu görülmüştür. Siyah zeytinlerin yüzeylerinin orta derecede buruşuk olmasının daha çok tercih edildiği (%73) tespit edilmiştir. Dolgulu yeşil zeytin üretiminde kırmızıbiberin en çok tercih edilen dolgu malzemesi olduğu belirlenmiştir. Katılımcıların %52’sinin zeytinlerin çekirdek rengine dikkat ettikleri ve bunların %97’sinin koyu siyah renkte çekirdeği tercih etmedikleri tespit edilmiştir. Katılımcılar arasında siyah sofralık zeytinlerin tuzlu olması en önemli şikâyet olarak tespit edilmesine rağmen (%63), zeytinlerin tuz içeriklerini az veya orta olarak tanımladıkları durumlarda dahi katılımcıların %80’inin zeytinleri suda bekletmeye gerek görmedikleri belirlenmiştir.Keywords : sorfalık zeytin, zeytin tüketimi, zeytin tercihi