Elmanın fenolik bileşen ve lif içeriği
Authors : S. Seçil Erdoğan, Mehmet Demirci
Pages : 41-52
View : 8 | Download : 4
Publication Date : 2015-05-05
Article Type : Other
Abstract :Elma, Rosaceae familyasından Malus communis L. cinsindendir. Genel olarak, elmalar %85 su, %11 karbonhidrat, %2 diyet lif, %0.6 yağ, %0.5 organik asit ve %0.3 proteinden oluşur. Malik asit en fazla bulunan asittir, ayrıca fenolik asitler (kafeik ve klorojenik gibi) ve vitaminlerde mevcuttur. En sık tüketilen meyvelerden biri olarak elma; insan beslenmesinde monosakkaritlerin, minerallerin, diyet lifin, çeşitli biyolojik aktif bileşiklerin, C vitamini ve doğal antioksidan olarak bilinen fenolik bileşenlerin kaynağıdır. Bazı araştırmacılar polifenollerin antimutajenik ve antikanserojen etkileri olan bileşenler olduğunu düşünmektedirler. Bu derlemede elmanın fenolik bileşenleri ve lif içeriği incelenerek bu iki unsurun sağlığımız için önemine değinilmiştir.Keywords : elma, antioksidan aktivite, fenolik bileşen, lif