- Akademik Gıda
- Vol: 20 Issue: 2
- Bakteriyosinler: Sınıflandırılmaları, Etki Mekanizmaları ve Gıda Muhafazasında Kullanımları...
Bakteriyosinler: Sınıflandırılmaları, Etki Mekanizmaları ve Gıda Muhafazasında Kullanımları
Authors : Cesur MEHENKTAŞ
Pages : 194-198
Doi:10.24323/akademik-gida.1149889
View : 7 | Download : 2
Publication Date : 2022-07-27
Article Type : Research
Abstract :Bakteriyosinler çeşitli bakteri türleri tarafından üretilen ve diğer mikroorganizmalar üzerinde inhibe edici veya öldürücü etki gösteren peptitlerdir. Sahip oldukları bu etkiler nedeniyle, bakteriyosinler gıda muhafazasında da kullanılmaktadır. Bu derlemede, bakteriyosin üreten bakteri türleri, bakteriyosinlerin sınıflandırılması, etki mekanizmaları, laktik asit bakterilerinin ürettiği bakteriyosinler ve bakteriyosinlerin gıda muhafazasında kullanımı konuları ele alınmıştır.Keywords : Bakteriyosinler, Laktik asit bakterileri, Gıda muhafazası