A Plant-Based Milk Type: Hemp Seed Milk
Authors : Ayşegül Beşir, Nour Awad, Mustafa Mortaş, Fehmi Yazici
Pages : 170-181
Doi:10.24323/akademik-gida.1149875
View : 13 | Download : 2
Publication Date : 2022-07-27
Article Type : Research
Abstract :Bitkisel süt endüstrisi, bitkisel sütlere ve ürünlerine olan talebin artmasına bağlı olarak genişlemektedir. Söz konusu talepler temel anlamda vegan tüketim, besinsel içerik, karbon emisyonu, laktoz intoleransı ve diğer faktörler olmak üzere bazı hususlara bağlıdır. Bitkisel sütler hammaddelerine göre tahıl bazlı (yulaf, pirinç ve mısır sütü), baklagil bazlı (soya, yer fıstığı, acı bakla ve börülce sütü), yemiş bazlı (badem, hindistan cevizi, fındık, fıstık, ceviz ve kaju sütü), tohum bazlı (susam, keten, kenevir ve ayçiçeği sütü) ve yarı-tahıl bazlı (kinoa, teff, amaranth ve karabuğday sütü) olmak üzere beş kategoriye ayrılmaktadır. Kenevir tohumu sütü, tohum bazlı sütlerden biri olup; yağ (%1.25-5.00), protein (%0.83-4.00), karbonhidrat (%2.5-20.0), E vitamini, mineraller (sodyum, fosfor, potasyum, magnezyum, kalsiyum, kükürt, demir ve çinko), çoklu doymamış yağ asitleri (linolenik asit ve linoleik asit) ve esansiyel amino asit içeriği ile yüksek besinsel değere sahiptir. Bu çalışma, kenevir tohumu sütünün besleyici yönünün ortaya çıkarılması, diğer bitkisel sütlerle karşılaştırılması ve güncel çalışmalarla bir bakış açısı oluşturulması için derlenmiştir.Keywords : Kenevir, Kenevir tohumu sütü, Tohum bazlı sütler, Bitkisel sütler