Kazeinin Yapısal ve Fizikokimyasal Özellikleri
Authors : Özge Duygu Okur, Zeynep Güzel Seydim
Pages : 11-14
View : 6 | Download : 2
Publication Date : 2006-12-01
Article Type : Research
Abstract :Kazein, inek sütünde toplam proteinin % 80 i olarak yer alan ve bünyesinde α -, α -, β- ve κ-olmak üzere farklı özelliklere sahip dört fragmentten oluşan kendine özgü yapısı ile çok özel bir proteindir. Bu makalede; kazeinin yapısı, özellikleri ile ilgili teoriler ve bu konudaki son gelişmeler anlatılmıştır.Keywords : Süt, protein, kazein