Et ve Et Ürünlerinde Yağ Oranının Düşürülmesi
Authors : Aytunga Budak, Semra Kayaardi
Pages : 6-10
View : 6 | Download : 2
Publication Date : 2006-12-01
Article Type : Research
Abstract :Et ve et ürünlerinde bulunan yağ içeriği, ürünün çeşitli özelliklerine etki etmektedir lezzet, sululuk, tekstür, çiğnenebilirlik, işlenebilirlik, ısı aktarımı vb. . Sağlık kuruluşları, diyetle alınan yağ ve kolesterol seviyelerini azaltmayı teşvik etmektedir. Bu yolla kalp damar hastalıklarının azalacağı, obezitenin ise kontrol altına alınacağı ifade edilmektedir. Et ve et ürünlerinde yağ oranını düşürmek için çeşitli yöntemler kullanılmaktadır. Bunlar; canlı hayvanda yağ oranının düşürülmesi, karkasta yağ oranının düşürülmesi, yağ ikame maddelerinin kullanılmasıdırKeywords : yağın azaltılması, et ve et ürünleri, sağlık