- Akademik Gıda
- Vol: 10 Issue: 3
- Vakfıkebir Ekmek Hamurundan Laktik Asit Bakterilerinin İzolasyonu ve Tanısı
Vakfıkebir Ekmek Hamurundan Laktik Asit Bakterilerinin İzolasyonu ve Tanısı
Authors : Kamil Emre Gerçekaslan, Halis Gürbüz Kotancilar, Güzin Kaban, Mehmet Murat Karaoğlu
Pages : 47-50
View : 13 | Download : 3
Publication Date : 2012-09-01
Article Type : Research
Abstract :Bu araştırma, Vakfıkebir ekmek hamurlarından laktik asit bakterilerinin izolasyonu ve tanımlanması amacıyla yürütülmüştür. Toplam 113 laktik asit bakterisi izole edilip tanımlanmıştır. İzolatların %54’ü Lactobacillus plantarum, %13.2’si Lactococcus lactis ssp lactis, %7.9’u L. brevis, %5.3’ü L. pentosus, %2.7’si Leu. mesenteroides ssp. mesenteroides, %2.7’si L. fermentum, %1.8’i Leuc. lactis, %0.9’u L. curvatus ssp curvatus, %0.9’u Leu. mesenteroides ssp. cremoris, %9.7’si Lactobacillus spp. ve %0.9’unun Leuconostoc sp. olduğu tespit edilmiştirKeywords : Ekşi hamur, Vakfıkebir, Laktik asit bakterisi, İzolasyon ve tanılama