- Akademik Gıda
- Vol: 11 Issue: 3-4
- Çiğ, Pastörize ve UHT Süt ile Tereyağı, Fermente Süt Ürünleri ve Süttozunda AFM1 varlığı...
Çiğ, Pastörize ve UHT Süt ile Tereyağı, Fermente Süt Ürünleri ve Süttozunda AFM1 varlığı
Authors : Selda Bulca, Cavit Bircan
Pages : 77-84
View : 10 | Download : 4
Publication Date : 2013-09-01
Article Type : Other
Abstract :Süt ve süt ürünleri günlük beslenmenin önemli bir parçasıdır. Yapısında bulunan protein, lipit, karbonhidrat, vitamin ve mineraller süte yüksek besin değeri kazandırırlar. Ancak sütün bazı durumlarda arzu edilmeyen olumsuzluklara da yol açması mümkündür. Toplum içerisinde çok sayıda bireyin günlük yaşamda ve diyet uygulamalarında sıklıkla süt ve süt ürünleri tercih etmelerinin yanında süt ve süt ürünleri bebekler ve çocuklar tarafından gelişimleri esnasında daha çok tüketilmektedir. Mikroorganizma gelişmesi açısından yüksek risk kategorisindeki gıdalar arasında yer alan süt için, çiftlikten başlayarak son tüketim noktasına kadar belli önlemlerin alınması ve HACCP sistemi uygulaması ürün güvenliği açısından büyük önem taşımaktadır. Toksik bileşikler özellikle Aflatoxin M1 AFM1 ve kalıntılar, ürün kalite ve güvencesinde büyük etkiye sahiptirler. Bu durum da süt ve süt ürünlerinde bulunan AFM1 düzeyinin tespitini halk sağlığı açısından oldukça önemli kılar. Son yıllarda yapılan araştırmalar AFM1’in süt ve süt ürünlerinde yaygınlaştığını göstermektedir. Bu derlemede AFM1’in peynir dışındaki diğer süt ve süt ürünlerinde çiğ/pastörize/UHT süt, fermente süt ürünleri, tereyağı ve süttozunda kontaminasyonu konusunda günümüze kadar yapılmış olan yurtiçi ve yurtdışı yayınlarında belirlenen AFM1 düzeylerinin Uluslararası Avrupa Birliği ve FAO/WHO Kodeks Alimentarius Mevzuatlara ve Türk Gıda Kodeksine standartlarına uygunlukları tespit edilmiştirKeywords : AFM1, Çiğ süt, Süt, Fermente süt ürünleri, Süttozu