- Akademik Gıda
- Vol: 14 Issue: 3
- Furfural Contents and Some Physical and Chemical Properties of Raisins
Furfural Contents and Some Physical and Chemical Properties of Raisins
Authors : Osman Gul, Mustafa Mortas, Muhammet Dervisoglu, Mehtap Er, Melike Atmaca, Ilyas Atalar
Pages : 235-241
View : 14 | Download : 4
Publication Date : 2016-09-01
Article Type : Research
Abstract :Bu çalışmada paketlenmiş / paketlenmemiş kırmızı red globe ve beyaz sultana kuru üzümlerin furfural içerikleri RP-HPLC-DAD ile araştırılmış ve ayrıca furfural oluşumu ile ilgili bazı fiziksel ve kimyasal özellikler de belirlenmiştir. Beyaz kuru üzümlerde titrasyon asitliği ile L*, a* ve b* renk değerleri daha yüksek bulunurken PKeywords : Furfural, 5-Hidroksimetilfurfural HMF, Monosakkarit, Paketleme, Kuru üzüm