Baklagillerin Bileşimi
Authors : Gül SARIOĞLU, Y. Sedat VELİOĞLU
Pages : 483-496
Doi:10.24323/akademik-gida.505547
View : 6 | Download : 2
Publication Date : 2018-12-31
Article Type : Other
Abstract :Baklagil bitkileri bir taraftan havanın azotunu toprağa bağlama yeteneğindeki bakterileri köklerinde bulundururken diğer taraftan pek çok kültür bitkisinin yetişemediği zor koşullarda yetişerek insanların gıda gereksiniminin karşılanmasında önemli rol oynamaktadır. İnsanlar tarafından binlerce yıldır tüketilmekte olan baklagiller protein, diyet lif, mineraller (demir, çinko ve magnezyum) ve vitaminler (başta folat) açısından önemli gıdalardır. Bunun yanı sıra yapısında bulunan pek çok fitokimyasallar, saponinler ve tanenler nedeniyle kalp damar hastalıkları ve kansere karşı koruyucu etkiye sahiptirler. Glisemik indeksleri de düşüktür. Birleşmiş Milletler 2016 yılını "Baklagiller Yılı” olarak ilan etmiştir. Bu makalede baklagillerin yapısında bulunan besin ögeleri detaylı olarak açıklanmıştır.Keywords : Baklagiller, Bileşim, Beslenme