- Akademik Gıda
- Vol: 15 Issue: 2
- Yaban Mersini (Vaccinium corymbosum L.) Suyu Konsantresinin Püskürtmeli Kurutucuda Kurutulması: Tepk...
Yaban Mersini (Vaccinium corymbosum L.) Suyu Konsantresinin Püskürtmeli Kurutucuda Kurutulması: Tepki Yüzey Yöntemiyle Optimizasyon
Authors : Kübra Atacan, Derya Koçak Yanik
Pages : 139-148
Doi:10.24323/akademik-gida.333667
View : 14 | Download : 4
Publication Date : 2017-08-11
Article Type : Research
Abstract :Bu çalışmada, fenolik madde içeriği ve antioksidan aktivitesi yüksek olan yaban mersininden elde edilen meyve suyu konsantresinden püskürtmeli kurutucu ile meyve tozu üretim koşullarının tepki yüzey yöntemiyle optimize edilmesi amaçlanmıştır. Çalışmada kurutma ajanı olarak maltodekstrin ( DE8 ) kullanılmıştır. Hava giriş sıcaklığı (110-150°C) ve maltodekstrin oranı (%20-80) bağımsız değişkenler; fenolik madde geri kazanımı ve kurutma verimi ise bağımlı değişkenler olarak seçilmiştir. Verimin ve fenolik madde geri kazanımının maksimum olduğu optimum kurutma şartları hava giriş sıcaklığı için 130°C, maltodekstrin oranı için ise %71 olarak belirlenmiştir. Bu optimum koşulda hava çıkış sıcaklığı 76°C olarak kaydedilmiştir. Optimum koşullarda elde edilen toz yaban mersini (%3.51 nem) için verim ve fenolik madde geri kazanımı sırasıyla %75.8 ve %86.1 olarak belirlenmiştir. Elde edilen toz üründe çözünürlük, yoğunluk, higroskopisite, gözeneklilik, yapışkanlık, akabilirlik, camsı geçiş sıcaklığı, toplam fenolik madde miktarı, toplam antosiyanin miktarı, antioksidan kapasite ve renk, kalite parametreleri olarak incelenmiştir.Keywords : Yaban mersini, Püskürtmeli kurutma, Fenolik madde, Tepki yüzey yöntemi