- Akademik Gıda
- Vol: 15 Issue: 2
- Narın Farklı Bölümlerinin Polifenol İçeriği, Antioksidan ve Antibakteriyel Aktivitesi Üzerine Ekstra...
Narın Farklı Bölümlerinin Polifenol İçeriği, Antioksidan ve Antibakteriyel Aktivitesi Üzerine Ekstraksiyon Çözgenlerinin Etkisi
Authors : Meltem Türkyilmaz, Şeref Taği, Mehmet Özkan
Pages : 109-118
Doi:10.24323/akademik-gida.333632
View : 14 | Download : 3
Publication Date : 2017-08-11
Article Type : Research
Abstract :Nar kabuğu, dilim zarı ve çekirdeklerinde bulunan polifenoller; aseton, aseton:su ( 70:30, v:v), metanol, etanol ve su ile 4 ° C’de 24 saat süresince ekstrakte edilmiştir. Nar kabuğu ve dilim zarında; gallik asit, punikalin, a -punikalajin, b -punikalajin ve ellajik asit türevleri HPLC ile tanımlanırken, çekirdekte sadece elajik asit türevleri tanımlanmıştır. Nar kabuğu ve dilim zarının çok yüksek miktarda polifenol içerdiği belirlenmiştir. Nar kabuğu (r=0.967), dilim zarı (r=0.976) ve çekirdeklerden (r=0.972) elde edilen ekstraktların toplam polifenol miktarı ve antioksidan aktiviteleri arasında güçlü korelasyonlar bulunmuştur. Ayrıca, en yüksek toplam polifenol madde miktarı ve antioksidan aktivite aseton:su (70:30, v:v) çözeltisiyle elde edilmiştir. Nar kabuğu ve dilim zarının yüksek antioksidan ve antibakteriyel aktivitesi punikalajinlerden kaynaklanmaktadır. Nar kabuğu ve dilim zarı Bacillus megaterium and Staphylococcus aureus’a karşı antibakteriyel aktivite göstermiştir. Yüksek antioksidan ve antibakteriyel aktiviteleri nedeniyle, nar kabuğu ve dilim zarının sulu ekstraktları gıda katkısı ve koruyucusu olarak kullanılabilir.Keywords : Nar kabuğu, Dilim zarı, Çekirdek, Antioksidan aktivite, Antibakteriyel aktivite