Poultry Meat and Salmonellosis
Authors : Belgin Siriken, Haldun Türk
Pages : 174-182
View : 19 | Download : 7
Publication Date : 2013-01-01
Article Type : Research
Abstract :Salmonellozis kanatlıların oldukça bulaşıcı ve ölümcül bir hastalığı olup, kanatlılarda ölüme, hayvansal üretim ve verim üzerine olumsuz etkilere sahiptir. Etken aynı zamanda insanlarda diyare ile ilişkili en yaygın gıda kaynaklı patojenlerden birisidir. Çiftlik hayvanları ve özellikle kanatlılar insanlar için direk ve endirekt olarak en önemli Salmonella enfeksiyon kaynağını oluştururlar. Nitekim kanatlı ve özellikle tavuk eti en önemli Salmonella kaynağı olarak uzun zamandan beri bilinmektedir. Salmonella etkeni gıda zincirine ürün, çiftlik, canlı hayvansal yemler, gıda imalatı, işletme ve parekente satışı aşamaları gibi her hangi bir noktasından girebilir. Sonuç olarak, kanatlı eti farklı Salmonella serotipleri ile kontamine olabilir. Etlerin etken ile kontaminasyonu kesimhanede haşlama, kan akıtma, tüy yolumu ve su ile soğutma gibi değişik aşamalarda da gerçekleşebilir. Tavuk etlerinde Salmonella spp. varlığı organizma, çiftlik ve/veya gıda üretim aşamaları ve coğrafi koşullar gibi değişik faktörlere bağlı olarak Türkiye ve dünya genelinde %0,5 ila %88,4 gibi geniş varyasyon göstermektedir. Dolayısıyla tavuk ve diğer kanatlı etinin Salmonella spp. ile yüksek oranda kontamine olması nedeniyle potansiyel halk sağlığı riski oluşturabilmektedir. Ayrıca, kanatlı etlerinin Salmonella ile kontaminasyonu, sadece yerel bir halk sağlığı problemi değil, kanatlı et ve kanatlı yan ürünlerinin ihracatıyla uluslararası bir problem haline gelebilmektedir. Anahtar kelimeler: Kanatlı, tavuk eti, SalmonellaKeywords : Poultry, chicken meat, Salmonella