Keçi Sütünde Biyoaktif Bileşenler
Authors : A. Ezgi Telli, Yusuf Doğruer
Pages : 264-271
View : 6 | Download : 3
Publication Date : 2014-01-01
Article Type : Research
Abstract :Özbilgi/Amaç: Gıda bileşenlerinin insan sağlığına yönelik fonksiyonlarına ilişkin yapılan araştırmalar bilgi, teknik ve teknolojinin gelişmesiyle farklı boyutlar kazanmıştır. Bu açıdan değerlendirildiğinde gıdalarda bulunan biyolojik aktif maddeler ve fonksiyonları son yıllarda daha fazla araştırma alanı bulmuştur. Biyoaktif bileşenler bitkisel kaynaklı gıdalarda daha yaygın bulunmakla birlikte hayvansal kaynaklı gıdalarda da bulunmaktadır. Sonuç:Hayvansal kökenli gıdalar arasında önemli bir yere sahip olan süt, insan beslenmesinde gerekli olan besin maddelerinin önemli bir kısmını en yeterli ve dengeli oranda içeren besindir. Ülkemizde süt inek, koyun, keçi ve mandadan elde edilmesinin yanı sıra diğer ülkelerde olduğu gibi inek sütü, üretimde ilk sırayı almaktadır. Genel anlamda sütün bildiğimiz yararlarının yanında keçi sütünün bilimsel araştırma ve gerçeklerle belirlenmiş üstünlükleri bulunmaktadır.Keywords : Biyoaktif bileşenler, Keçi sütü.