- Acta Aquatica Turcica
- Vol: 15 Issue: 2
- The Role of Gelatin-Based Film Coating Combined with Orange Peel Essential Oil on the Quality of Ref...
The Role of Gelatin-Based Film Coating Combined with Orange Peel Essential Oil on the Quality of Refrigerated Shrimp
Authors : Yunus Alparslan, Taçnur Baygar, Cansu Metin, Hatice Hasanhocaoğlu Yapici, Tuba Baygar
Pages : 197-212
Doi:10.22392/actaquatr.485132
View : 25 | Download : 5
Publication Date : 2019-06-14
Article Type : Research
Abstract :Bu çalışmada, portakal (Citrus sinensis (L.) Osbeck) kabuğundan elde edilen esansiyel yağ ile birleştirilmiş jelatin bazlı film kaplamanın derin su pembesi karidesinin ( Parapenaeus longirostris Lucas 1846) kalitesine uygulanması amaçlanmıştır. Film kaplaması için jelatin film (GF) ve portakal kabuğu esansiyel yağı (GF + EO) ile birleştirilmiş jelatin film kullanılmıştır. 15 gün boyunca filmlerin kalınlığı ve mikroyapısı, besin kompozisyonu (protein, nem, lipit, kül ve serbest amino asit içeriği), duyusal ve melanosis değerlendirmesi, kimyasal [Kükürt dioksit (SO2), pH, toplam uçucu bazik azot (TVB-N), trimetilamin azot (TMA-N), tiyobarbitürik asit (TBA), peroksit değeri (PV), serbest yağ asidi (FFA)), fiziksel (renkli) ve mikrobiyolojik [toplam canlı sayımı (TVC), toplam psikotropik bakteri (PB), toplam koliform bakteri (TCB) ve Enterobacteriacea (EB)) analizleri yapılmıştır. Sonuç olarak, jelatin film kaplamaları, karideslerin kalite ve raf ömrü üzerinde kontrol grubuna göre daha etkili olmuştur. Jelatin filmler melanosis üzerinde kontrolden daha etkili olup, esansiyel yağ, karidesin kalitesini diğer gruplardan daha fazla korumuştur. Duyusal ve mikrobiyolojik analiz sonuçlarına göre, kontrol grubu örneklerinin (C) 7 günlük raf ömrüne sahipken, jelatin grubu örneklerinin (GF) 12 gün, portakal kabuğu esansiyel yağı içeren jelatin film ile kaplı örneklerin (GF + EO) 15 gün raf ömrüne sahip olduğu tespit edilmiştir.Keywords : Jelatin film kaplama, portakal kabuğu, esansiyel yağ, karides