- Acta Aquatica Turcica
- Vol: 14 Issue: 1
- Influence of Glaze Solution Mixed with Rosemary Oil on the Oxidative Stability of Frozen Trout
Influence of Glaze Solution Mixed with Rosemary Oil on the Oxidative Stability of Frozen Trout
Authors : Özlem Emir Çoban, Ayşe Gürel Inanli
Pages : 42-48
Doi:10.22392/egirdir.320122
View : 9 | Download : 4
Publication Date : 2018-04-01
Article Type : Other
Abstract :Bu çalışmada, dondurulmuş alabalıkların oksidatif stabilitesi üzerine biberiye yağı ile karıştırılmış glazing solüsyonunun etkisi araştırıldı. Glazing için % 1 ve % 5 biberiye yağı solüsyonu kullanıldı. Kontrol grupları olarak su ile glazinglenen ve glazing yapılmayan gökkuşağı alabalığı filetoları kullanıldı. -25°C’de dondurulmuş olan balık filetoları glazinglendi ve -18°C’de dondurucuda 6 ay süreyle saklandı. Örneklerin toplam uçucu bazik azot, tiyobarbitürik asit, peroksit değeri ve serbest yağ asitleri aylık olarak analiz edildi. Sonuçlarımıza göre, biberiye yağı; dondurulmuş gökkuşağı alabalık filetosunda lipid oksidasyonunun kontrolünde etkili bulundu (p<0,05).Keywords : Oncorhynchus mykiss, Glazing, Rosemary oil