- Van Veterinary Journal
- Vol: 31 Issue: 3
- Dondurularak Satılan Kalamarların (Todarodes pacificus) Mikrobiyel Kalitesi
Dondurularak Satılan Kalamarların (Todarodes pacificus) Mikrobiyel Kalitesi
Authors : Halil Yalçin, Özlem Pelin Can
Pages : 117-121
Doi:10.36483/vanvetj.623814
View : 19 | Download : 4
Publication Date : 2020-11-19
Article Type : Research
Abstract :Bu çalışmada, temizlenmiş ve dondurulmuş kalamar ( Todarodes pacificus ) örnekleri E. coli , Pseudomonas spp., L. monocytogenes ve koagülaz (+) S. aureus açısından incelenmiştir. Halka şekli verilip strafor tabaklarda dondurularak satılan 100 adet kalamar örneği farklı satış noktalarından toplanarak, soğuk zincir altında laboratuara getirilmiştir. Yaklaşık olarak 500 g ağırlığında ve içerisinde 6-8 cm çapında halka kalamar bulunan her bir strafor tabak bir örnek olarak değerlendirilmiştir. Çalışmada incelenen örneklerin 7’sinde (%7) E. coli , 10’unda (%10) Pseudomonas spp., 8’inde (%8) koagülaz (+) S. aureus ve 5’inde (%5) L. monocytogenes tespit edilmiştir. Kalamar örneklerinde en yüksek E. coli , Pseudomonas spp. ve koagülaz (+) S. aureus sayısı sırasıyla, 4.7x10 3 KOB/g, 7.0x10 2 KOB/g ve 8.9x10 2 KOB/g olarak tespit edilmiştir. Yapılan incelemeler sonucunda, kalamar örneklerinin bir kısmının halk sağlığını tehlikeye sokacak bakterilerle kontamine olduğu belirlenmiştir. Piyasada satılan kalamarların mikrobiyolojik kontrollerinin sıklıkla yapılması ve üretim sırasında kontaminasyonun önüne geçecek tedbirlerin alınması gerektiği ortaya konulmuştur.Keywords : Kalamar, Mikrobiyal Kalite, Hijyen, Halk sağlığı, S. aureus