- Van Veterinary Journal
- Vol: 25 Issue: 3
- Microbiological Quality of Minced Meat Samples Marketed in Istanbul
Microbiological Quality of Minced Meat Samples Marketed in Istanbul
Authors : Ayten Kimiran Erdem, Duygu Saglam, Didem Ozer, Ezgi Ozcelik
Pages : 67-70
View : 18 | Download : 4
Publication Date : 2014-12-20
Article Type : Research
Abstract :Gıdalar patojenik mikroorganizmalar ile kontamine olabilir. Kıyma mikrobiyolojik içeriğini değerlendirmek için, İstanbul'da çeşitli kasap ve marketlerden toplanan altmış örnek; total koliform, Escherichia coli ve total aerobik canlı sayıları, patojen mikroorganizmalar ( Staphylococcus aureus ve Pseudomonas spp.) ve maya/küf gibi mikrobiyolojik parametreler açısından incelenmiştir. Sonuçlar, aerobik canlı bakteri, E.coli ve S. aureus sayısının hemen hemen incelenen tüm örneklerde yüksek olduğunu göstermiştir. Tüm kıyma örneklerinin mikrobiyolojik kalitesinin yetersiz olduğu ve tüketildiği takdirde gıda zehirlenmeleri bakımından potansiyel bir tehlike oluşturabileceği sonucuna varılmıştır.Keywords : Patojen, Staphylococcus aureus, Koliform, E. coli, Pseudomonas spp.