- Van Veterinary Journal
- Vol: 18 Issue: 1
- Gorcola Peynirinin Bazı Mikrobiyolojik ve Kimyasal Özellikleri
Gorcola Peynirinin Bazı Mikrobiyolojik ve Kimyasal Özellikleri
Authors : Ufuk Kamber, T. Haluk Çelik
Pages : 87-92
View : 15 | Download : 4
Publication Date : 2007-03-01
Article Type : Other
Abstract :Bu çalışma, Ardahan ve Artvin yöresinde tüketilen gorcola peynirinin kimyasal ve mikrobiyolojik özeliklerini ortaya koymak ve peyniri tanıtmak amacıyla yapılmıştır. Yapılan mikrobiyolojik analizlerde gorcola peynirinde (ortalama) toplam aerob mezofil bakteri; 1.9x107 kob/g, laktik asit bakteri 2.9x104 kob/g, laktokok bakteri 1.0x107 kob/g, koliform grubu bakteri 1.5x104 kob/g, maya ve küf 1.4x105 kob/g düzeyinde izole edilmiştir. Kimyasal analizler sonucunda ise (ortalama); peynirlerde kuru madde miktarı %62.1, yağ %26.1, protein %25.8, tuz %4.8, kül %5.4 ve asitlik %0.5 LA olarak bulunmuşturKeywords : Gorcola, peynir, mikrobiyolojik ve kimyasal kalite, Ardahan, Artvin, Türkiye