- Turkish Journal of Agricultural Engineering Research
- Vol: 1 Issue: 1
- Kurutma sıcaklıklarının Mantarın (Agaricus bisporus L.) Rehidrasyon, Model, Kuruma Performansı ve Yü...
Kurutma sıcaklıklarının Mantarın (Agaricus bisporus L.) Rehidrasyon, Model, Kuruma Performansı ve Yüzey Alanı Değerlerine Etkisi
Authors : Muhammed Taşova, Musafa Güzel
Pages : 74-84
View : 4 | Download : 3
Publication Date : 2020-06-30
Article Type : Research
Abstract :Ülkemizde mantar en önemli tarımsal ihracat ürünleri arasında yer alan ve aynı zamanda hem kullanım alanı çeşitliliği hem de sağlık değerleri açısında oldukça popüler bir üründür. Mantar, bünyesinde %90-95 gibi yüksek bir nem barındırmasından dolayı taze olarak uzun süre saklanamadan kısa süre içerisinde bozulmaktadır. Kurutma işlemi ile tarımsal ürünlerin bünyelerindeki yüksek nem miktarını ticari nem seviyelerine kadar düşürülerek bozulması engellenmekte ve alternatif ürün seçeneği halini almaktadır. Bu çalışmada, kültür mantarı 50, 60 ve 70ºC sıcaklıklarda 12.54±1.21 kuru baz (k.b.) değerinden 0.13±0.02 (k.b.) son nem değerine kadar kurutulmuştur. 50, 60 ve 70ºC sıcaklıklarında kurutulan mantar örneklerinin ortalama kuruma süreleri sırasıyla 9, 7.5 ve 4.5 saat olarak belirlenmiştir. İşlenen tüm kuruma modelleri arasında mantar örneklerinin kuruma verilerini en iyi 70ºC sıcaklıkta Wang ve Singh eşitliği tahmin etmiştir. Farklı sıcaklık değerlerinde kurutulan mantar örnekleri sırasıyla 20, 40 ve 70ºC sıcaklıklarındaki su banyosu ortamlarının rehidrasyon oranlarına etkisinin önemli olduğu bulunmuştur. En yüksek rehidrasyon oranı 1.84 ile 70ºC sıcaklıkta yapılan su banyosunda ve 50ºC sıcaklıkta kurutulan mantar örneklerinde tespit edilmiştir. En düşük rehidrasyon oranı ise 0.19 ile yine 70ºC sıcaklıkta yapılan su banyosu işleminde ve 60ºC sıcaklıkta kurutulan mantar örneklerinde bulunmuştur. Kurutma sıcaklarının yine mantar örneklerinin toplam alan değişim oranlarını etkilediği (p<0.05) görülmüştür. En yüksek alan değişim oranı %53.45 ile 70ºC sıcaklığında kurutulan mantar örneklerinde belirlenirken en düşük ise %50.82 ile 50ºC sıcaklık değerinde kurutulan örneklerde belirlenmiştir.Keywords : Mantar, Kurutma işlemi, Sıcaklık, Kuruma kinetiği, Alan değişimi