- Turkish Journal of Veterinary and Animal Sciences
- Vol: 26 Issue: 5
- Comparison of Muscle Fatty Acids of Three Trout Species (Salvelinus alpinus, Salmo trutta fario, Onc...
Comparison of Muscle Fatty Acids of Three Trout Species (Salvelinus alpinus, Salmo trutta fario, Oncorhynchus mykiss) Raised under the Same Conditions
Authors : H. Ibrahim Haliloğlu, N. Mevlüt Aras
Pages : 1097-1102
View : 5 | Download : 2
Publication Date : 9999-12-31
Article Type : Makaleler
Abstract :Son y›llarda ya¤ asitleriyle (FA) ilgili çal›flmalar deniz ürünlerindeki n-3 serisinin kalp hastal›klar›na karfl› olumlu etkileri üzerine yo¤unlaflm›flt›r. Bu çal›flma ayn› yemi kullanarak yetifltirilen 3 farkl› alabal›k türünün (Salvelinus alpinus, Salmo trutta fario, Oncorhynchus mykiss) kas dokular›ndaki ya¤ asidi kompozisyonlar›n› belirlemek amac›yla yap›lm›flt›r. Toplam doymufl ya¤ asitleri (SFA) içerisinde palmitic asit (16:0), tekli doymam›fl ya¤ asitleri içerisinde oleik asit (18:1 n-9) en çok bulunan ya¤ asitleri olup türler aras›nda önemli farkl›l›klar (P < 0.05) ç›km›flt›r. Doymufl ya¤ asitleri bak›m›ndan türler aras›nda önemli farklar (P < 0.01) olurken O. mykiss en yüksek de¤ere (%31.92), S. trutta fario ise en düflük de¤ere sahip olmufltur. Bunun yan› s›ra tekli doymam›fl ya¤ asitleri (MUFA) bak›m›ndan da türler aras›nda önemli (P < 0.01) farkl›l›klar tespit edilmifltir. Kas dokular›nda MUFA miktar› en yüksek S. trutta fario (%41.90), O. mykiss ise (%30.81)’lik de¤eriyle en düflük de¤ere sahip olmufltur. Türler aras›nda çoklu doymam›fl ya¤ asitleri (PUFA) bak›m›ndan önemli farkl›l›klar (P > 0.05) bulunamam›flt›r. n-3 PUFA bak›m›ndan en yüksek O. mykiss (%22.41) olurken, n-6 PUFA bak›m›ndan ise S. trutta fario olmufltur. Eicosapentaenoik asit (20:5 n-3) miktar› s›ras›yla O. mykiss (%3.07), S. alpinus (%3.03) ve S. trutta fario (%1.78) ç›km›flt›r. O. mykiss ayn› zamanda en yüksek dokosahexaenoik asit (22:6 n-3) miktar›na sahip olmufltur (%19.17), S. alpinus (%15.48) ve S. trutta fario (%12.74) lük de¤erlerle önemli farkl›l›klar (P < 0.01) göstermifllerdir. Yine n-3/n-6 oran› bak›m›ndan ve insan sa¤l›¤› için önemli olan n-3 PUFA n›n bir kriteri olarak kullan›lan de¤erler s›ras›yla bal›k türlerinde 1.58, 1.27, 0.95 (O. mykiss, S. alpinus and S. trutta fario). Sonuç olarak FA analizleri gökkufla¤› (O. mykiss)’in n-3 PUFA miktar› bak›m›ndan daha zengin oldu¤u sonucunu desteklemektedir.Keywords : Ya¤ asidi profili, Yem, Alabal›k