- Turkish Journal of Veterinary and Animal Sciences
- Vol: 28 Issue: 5
- The Determination of Microbial Flora, Water Activity and Chemical Analyses in Smoked, Canned Mussels...
The Determination of Microbial Flora, Water Activity and Chemical Analyses in Smoked, Canned Mussels (Mytilus galloprovincialis, L.)
Authors : Gülgün F. Şengör
Pages : 793-797
View : 9 | Download : 3
Publication Date : 9999-12-31
Article Type : Makaleler
Abstract :Bu çal›flma, iki farkl› tütsüleme tekni¤i uygulanan ve konservelenen midye’nin su aktivitesi, nem, tuz, pH, asitlik, sirke, toplam bakteri say›s›, koliform, fekal koliform ve Clostridium botulinum düzeyini içermektedir. Bulgulara göre; ortalama su aktivitesi (S2L) 0,971 ± 0,001 ile 0,982 ± 0,001 (TSM) aras›nda de¤iflmektedir. Örneklerin nem içeri¤i; % 69,440 (TSM) ile % 76, 35 (BTS) aras›ndad›r. Gruplar›n baz›lar›nda pH, asitlik, tuz, nem ve sirke aras›ndaki de¤iflim önemlidir (P< 0,05). Likid ve odun duman› ile tütsülenmifl midye, köri sos, domates püreli sos ve ayçiçek ya¤l› sos içerisinde 120 ± 1 ºC ve 5.2 ± 0,1 F0 de¤erinde sterilize edilmifltir. Konserve ürünlerin hiçbirinde 37 ve 55 ºC’deki inkübasyonda bombaj ve C. botulinum’a rastlanmam›flt›r. Konserve öncesi ön ifllem uygulanm›fl midye, toplam bakteri say›s›, fekal koliform, koliform bak›m›ndan herhangi bir risk tafl›mamaktad›r.Keywords : Su aktivitesi, tütsülenmifl konservelenmifl midye, tuz, nem, asitlik, pH, sirke, toplam bakteri say›s›, koliform, fekal koliform