- Turkish Journal of Veterinary and Animal Sciences
- Vol: 33 Issue: 4
- Vitamin and mineral content of pike perch (Sander lucioperca), common carp (Cyprinus carpio), and Eu...
Vitamin and mineral content of pike perch (Sander lucioperca), common carp (Cyprinus carpio), and European catfish (Silurus glanis)
Authors : Gülsün Özyurt, Abdurrahman Polat, Gül Bringen Loker
Pages : 351-356
View : 9 | Download : 4
Publication Date : 9999-12-31
Article Type : Makaleler
Abstract :Bu araştırmada, sudak (Sander lucioperca), sazan (Cyprinus carpio) ve yayın balıklarının (Silurus glanis) vitamin ve mineral içerikleri belirlenmiştir. En düşük su içeriği (76,79 g/100 g), en yüksek kül (1,17 g/100 g) ve yağ (3,5 g /100 g) içeriğinin sazanda olduğu belirlenmiştir. En yüksek su (81,81 g/100 g) ve en düşük protein (17,17 g/100 g) içeriği yayın örneklerinde bulunmuştur. Diğer yandan, sudağın yağ içeriği (0,74 g/100 g) sazan (3,5 g/100 g) ve yayından (1,12 g/100 g) önemli derecede düşüktür. Üç türün ortalama C vitamini 1,14-2,15 mg/100 g, thiamin 0,04-0,08 mg/100 g, riboflavin 0,03-0,10 mg/100 g, folik asit 12,13-33,23 μg/100 g, A vitamini 6,30-23,52 μg/100 g ve E vitamini 0,46-0,94 mg/100 g aralığındadır. Ortalama Na, K, Mg, Mn, Cu ve Zn içerikleri sırasıyla 61,25-130,10, 305,90-358,10, 27,11-37,43, 0,85-1,36, 0,08-0,13 and 1,25-1,32 mg/100 g olarak bulunmuştur.Keywords : mineral, Sander lucioperca, Cyprinus carpio, Silurus glanis, proximate composition, Vitamin