- Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi
- Vol: 49 Issue: 2
- Volatile compounds and fatty acid composition of crude and refined hazelnut oils
Volatile compounds and fatty acid composition of crude and refined hazelnut oils
Authors : Şeyma Şişik Oğraş, Güzin Kaban, Mükerrem Kaya
Pages : 104-110
Doi:10.17097/ataunizfd.392547
View : 15 | Download : 2
Publication Date : 2018-07-12
Article Type : Research
Abstract :Türkiye'deki farklı firmalar tarafından üretilen ham ve rafine edilmiş fındık yağlarının yağ asidi bileşiminin yanı sıra uçucu bileşikleri katı faz mikro ekstraksiyon kullanılarak GC/MS ve GC/FID ile analiz edilmiştir. Örneklerin serbest yağ asidi içeriği ve peroksit değerleri de belirlenmiştir. Ham fındık yağlarında, firmalar arasında propanoik asit, heksanoik asit, 1-oktanol, heptanal, oktanal, nonanal, siklopentan ve heptan açısından önemli farklılıklar olmuştur. Buna karşılık, rafine yağ örneklerinde sadece birkaç uçucu bileşik belirlenmiştir. Rafine örneklerde, nonanal, trans-2-dekenal ve 2-oktil furan açısından önemli farklılıklar tespit edilmiştir. Rafinasyon işlemi genellikle uçucu bileşiklerin miktarını ve sayısını azaltmıştır. Yağların endüstriyel rafinasyonu, örneklerin yağ asidi bileşiminde önemli bir değişikliğe neden olmamıştır. Bununla birlikte, rafinasyon işlemi fındık yağlarının serbest yağ asidi içeriği ve peroksit değerinde bir azalmaya neden olmuştur. Keywords : Yağ asidi kompozisyonu, fındık yağı, uçucu bileşikler