- Research in Agricultural Sciences
- Vol: 26 Issue: 3
- PEYNİRDE ACI TAT OLUŞUMU, ETKİ EDEN FAKTÖRLER VE KONTROLÜ
PEYNİRDE ACI TAT OLUŞUMU, ETKİ EDEN FAKTÖRLER VE KONTROLÜ
Authors : Songül Çakmakçi, Mustafa Şengül
Pages : 385-399
View : 21 | Download : 6
Publication Date : 2011-01-03
Article Type : Other
Abstract :Bu çalışmada bazı peynirlerde ortaya çıkan en önemli tat kusurlarından biri olan ve büyük ekonomik kayıplara neden olan acı tat üzerinde durulmuştur. Acı tadın oluşumu, acı tadın oluşmasına etki eden faktörler ile kontrolü hakkında bilgiler verilmiştir.Keywords : PEYNİRDE, ACI, TAT