- Research in Agricultural Sciences
- Vol: 35 Issue: 3-4
- Balıklarda Mikrobiyolojik, Enzimatik ve Kimyasal Bozulmalar
Balıklarda Mikrobiyolojik, Enzimatik ve Kimyasal Bozulmalar
Authors : Şükriye Aras Hisar, Olcay Hisar, Telat Yanik
Pages : 261-265
View : 17 | Download : 4
Publication Date : 2011-01-10
Article Type : Research
Abstract :Balıklar, et kalitelerinin ve besin değerlerinin yüksekliğinden dolayı özellikle son yıllarda oldukça fazla tercih edilen gıdalardır. Ancak, sahip oldukları biyolojik kompozisyonları nedeniyle çok çabuk bozulurlar. Bunun yanına bir de uygun olmayan muamele ve depolama şartları eklendiğinde tüketicilere ulaşmadan önce balıkların büyük bir kısmı bozulmaktadır. Balıklarda bozulmaya, avlama sonrası başlayan mikrobiyal, enzimatik, kimyasal ve fiziksel reaksiyonlar neden olmaktadır. Bu derleme çalışmasında balıklarda bozulma etmenleri ve bozulma çeşitleri incelenmiştir.Keywords : Balık, bozulma, kimyasal kompozisyon