- Research in Agricultural Sciences
- Vol: 40 Issue: 1
- Besinsel Lif Kaynağı Olarak Enzime Dirençli Nişasta
Besinsel Lif Kaynağı Olarak Enzime Dirençli Nişasta
Authors : H. Gürbüz Kotancilar, K. Emre Gerçekaslan, M. Murat Karaoğlu, Hüseyin Boz
Pages : 103-107
View : 24 | Download : 8
Publication Date : 2011-01-10
Article Type : Review
Abstract :Enzime dirençli nişasta (EDN) kavramının ortaya çıkmasıyla nişastanın biyo-yararlılığı ve özellikle yetişkinlerde diyet lif kaynağı olarak kullanımı konusunda yeni bir araştırma alanı doğmuştur. EDN’nin tatlı, beyaz renkli ve ürün dokusunu asgari derecede etkileyen güzel partikül boyutuna sahip oluşu; onun fonksiyonel özellikleri ve avantajları olarak görülmektedir. EDN’nin pasta ve bisküvi gibi bazı gıdalarda ingredient olarak kullanımı besinsel liflerin renk, doku vb. özelliklerde sebep olduğu sorunların önüne geçmektedir. Bununla birlikte EDN’nin vücutta gösterdiği faydalı etkiler diyet lifininkine oldukça benzerdir. Kısa zincirli yağ asitlerinin oluşumuna katkıda bulunması EDN’nin en önemli fizyolojik etkisi olarak gösterilmektedir.Keywords : Enzime dirençli nişasta, besinsel lif, KZYA