Development Of Haccp Plan For Flour Production Line
Authors : E. Semercioglu, A. Kasimakunova, R. Adil Akai Tegin
Pages : 0-1
View : 7 | Download : 5
Publication Date : 2017-12-01
Article Type : Research
Abstract :Bu çalışmada, Kırgızistan’da yer alan bir un fabrikasının un üretim hattında tehlike analizi yapılarak kritik kontrol noktalarının belirlenmesi ve her bir kritik kontrol noktası için HACCP Planının kurulması amaçlanmaktadır. Çalışmada, 5 farklı kritik kontrol noktası tespit edilmiş olup, söz konusu işlem aşamaları şu şekilde sınıflandırılmıştır; buğdayın alınması, buğdayın depolanması, yabancı maddelerin metal magnit ile uzaklaştırılması, hazır ürünün ambalajsız depolanması, hazır ürünün depolanması. Kritik kontrol noktaları dışında kalan kontrol noktalarının güvenliği ön şart programları ile sağlanmıştır. Kritik kontrol noktası olarak değerlendirilen proses basamakları için HACCP Planı kurulmuşturKeywords : Un, gıda güvenliği, HACCP, Kırgızistan