- Journal of Limnology and Freshwater Fisheries Research
- Vol: 6 Issue: 3
- Evaluation of Tench (Tinca tinca L., 1758) Meat as Fish Cake and Determination of Shelf Life
Evaluation of Tench (Tinca tinca L., 1758) Meat as Fish Cake and Determination of Shelf Life
Authors : Kadir Çapkin, Ilker Atik, Azize Atik, Ramazan Şevik
Pages : 251-260
Doi:10.17216/limnofish.746026
View : 17 | Download : 5
Publication Date : 2020-12-29
Article Type : Research
Abstract :Bu araştırmada kadife balığının (Tinca tinca L., 1758) köfte yapımına uygunluğu ve besin bileşenlerindeki değişimler belirlenmiştir. Tedarik edilen balık filetoları kıyma haline getirilerek çeşitli katkı maddelerinin eklenmesiyle balık köftesi yapılmıştır. Balık kıyması ve balık köftesinin kimyasal ve organoleptik analizleri yapılmıştır. Ayrıca balık köftesinde 4 ± 1 °C’de depolamanın 1., 4., 7. ve 10. günlerinde tiyobarbütirik asit (TBA), toplam uçucu bazik azot - (TVB-N), pH parametrelerine bakılmıştır. Toplam mezofilik aerobik bakteri (TMA), toplam psikofilik bakteri (TPA), koliform grubu bakteri ve maya-küf sayımı yapılmıştır. Organoleptik analiz bulgularına göre, kadife balığından elde edilen köfte tüketime uygun görmüştür. TBA, TVB-N, pH değerleri ve depolamanın mikrobiyolojik analiz sonuçları depolama süresi arttıkça bozulma olduğunu göstermiştir. Özellikle depolamanın 7. gününden sonraki değişimler istatistiksel açıdan önemlidir (p <0,05). Araştırma sonucunda, kadife balığı kullanılarak yapılan balık köftesinin ekonomiye katkı sağlayabileceği sonucuna varılmıştır. Elde edilen balık köftelerinin, 4 ± 1 ° C'de depolama sürecinde iyi kalite özelliklerinin 7. güne kadar korunduğu ve depolamanın 10. gününden sonra kötüleştiği tespit edilmiştir.Keywords : Kadife balığı, balık köftesi, raf ömrü