- Journal of Turkish Operations Management
- Vol: 6 Issue: 1
- Bir Kamu Kurumunun Yemekhane Bölümündeki Tehlike Kaynaklarının Sıralama Temelli Ağırlıklandırma Yönt...
Bir Kamu Kurumunun Yemekhane Bölümündeki Tehlike Kaynaklarının Sıralama Temelli Ağırlıklandırma Yöntemleriyle Önceliklendirilmesi
Authors : Gülin Can, Arzum Uzun
Pages : 1042-1055
View : 10 | Download : 4
Publication Date : 2022-06-30
Article Type : Research
Abstract :Bu çalışmada, bir kamu kurumuna ait yemekhanenin mutfak bölümünde risk değerlendirme yapılması gereken tehlike kaynaklarının önceliklendirilmesi amacıyla, Çok Kriterli Karar Verme (ÇKKV) yöntemleri kapsamında, kriter ağırlıkladırmada kullanılan, üç farklı sıralamaya dayalı ağırlıklandırma yöntemi uygulanmıştır. Çalışmada amaçlanan, mutfak bölümünden sorumlu olan kişilerin tümümün görüşlerini yansıtarak, risk değerlendirme yapılması gereken tehlike kaynaklarının belirlenmesi ve önceliklendirilmesidir. Literatürde genellikle, risk değerlendirmesinde ÇKKV yöntemlerinin kullanıldığı görülmektedir. Bu çalışma ile ilk defa, risk değerlendirme yapılması gereken ve mutfak alanında bulunan tehlike kaynakları belirlenerek önceliklendirilmiştir. Bu kapsamda, Sıra Toplamı (Rank Sum-RS), Sıra Kuvveti (Rank Exponent-RE) ve Sıra Karşıtı (Rank Reciprocal-RR) yöntemleriyle, farklı sorumluların tehlike kaynaklarına ait önceliklerine ilişkin değerlendirmeleri dikkate alınarak, söz konusu tehlike kaynaklarının önem ağırlıkları belirlenmiştir. Sonrasında, üç yöntemden elde edilen farklı ağırlıklandırmalar, geometrik ortalama operatörü ile birleştirilmiştir. Bu şekilde, farklı sorumluların bakış açılarını yansıtan, tehlike kaynaklarına yönelik bir risk değerlendirme planı oluşturulmuştur. Bu çalışmada önerilen yaklaşım, kafe, restoran, pastane ya da özel-kamu kuruluşlarının yemekhanelerinde risk değerlendirmesinde, dikkate alınması gereken tehlike kaynaklarının önceliklendirilmesi amacıyla kullanılabilir. Bu açıdan yapılan çalışma, gerçek hayat uygulamalarına ve literatüre katkı sağlayabilecek, orijinal bir çalışmadır.Keywords : Tehlike kaynağı, Çok Kriterli Karar Verme, Sıra Toplamı, Sıra Karşıtı, Sıra Kuvveti