ŞARAPTAKİ ETKEN MADDELER
Authors : Devrim Özöğüt, Arzu Pınarbaşı
Pages : 21-26
View : 6 | Download : 3
Publication Date : 2011-04-15
Article Type : Research
Abstract :Şarap, insanlık tarihi boyunca ilgi uyandıran bir içecek olmuştur. Son yıllarda yapılan araştırmalarda; antioksidan, antikanserojen, antibakteriyel ve kalp damar hastalıklarını engelleyici etkilerinin ortaya çıkmasıyla; şaraba olan ilgi daha da artmıştır. Şarap, polioller, fenoller,amino asitler, biyojen aminler, şekerler, vitaminler, mineraller gibi yüzlerce etken madde bulunduran değerli bir besin maddesidir. Bu etken maddeler üzerine, yapılan çalışmalar oldukça fazladır. Özellikle kırmızı şarapta daha çok bulunan ve bir bitki antibiyotiği olan fenol türevi resveratrol üzerine yoğunlaşıldığı görülmektedir. Resveratrol üzerine yapılan çalışmalar genellikle, kanser, obezite, diabet, kalp damar hastalıkları üzerine ve oksidatif DNA hasarını engelleyici etkilerinin araştırılması ve aktivitesi üzerine teorik hesaplamalardır.Keywords : Şarap, Etken Maddeler, Resveratrol, Sağlık