- Journal of Apitherapy and Nature
- Vol: 5 Issue: 1
- Characterization of Anatolian Bee Breads by Principal Component Analysis Based on Their Physicochemi...
Characterization of Anatolian Bee Breads by Principal Component Analysis Based on Their Physicochemical and Chemical Characteristics
Authors : Zeynep Kalaycioğlu
Pages : 14-26
Doi:10.35206/jan.1106043
View : 15 | Download : 2
Publication Date : 2022-06-30
Article Type : Research
Abstract :Arı ekmeği, polen ve bal karışımı olan fermente bir arı ürünüdür. Bu madde aslında bal arısı işçilerinin ana besin kaynağıdır. Arı ekmeği, zengin tedavi edici özelliklerinden dolayı son yıllarda insan tüketiminde artan bir ilgi görmektedir. Bu çalışmanın amacı, Anadolu'nun yedi farklı bölgesinden toplanan arı ekmeği örneklerinin fizikokimyasal özelliklerini ve kimyasal bileşimini karşılaştırmaktır. pH, elektriksel iletkenlik, renk, renk yoğunluğu ve optik yoğunluk gibi çeşitli ölçümler yapılmıştır. Bunlarla birlikte nem, kül, toplam protein ve serbest asit içeriği analiz edildi. Farklı bölgelerden arı ekmeklerini sınıflandırmak için sonuçları analiz etmek için temel bileşen analizi (PCA) uygulanmıştır. Bu çalışma, nadiren keşfedilen bu doğal arı ürününün kimyasal ve fizikokimyasal bilgisine katkıda bulunmaktadır.Keywords : Arı ekmeği, Perga, Total protein miktarı, Renk analizi, Serbest asitlik