- Journal of Anatolian Environmental and Animal Sciences
- Vol: 5 Issue: 4
- Fatty acid profiles of waste fish skins and potential use for crackers
Fatty acid profiles of waste fish skins and potential use for crackers
Authors : Emre YAVUZER
Pages : 527-532
Doi:10.35229/jaes.766584
View : 6 | Download : 3
Publication Date : 2020-12-31
Article Type : Research
Abstract :Bu çalışmanın amacı, yetiştiricilik yolu ile elde edilmiş gökkuşağı alabalığı (G1), çipura (G2) ve levrek (G3) derilerinin yağ asidi profillerini incelemek ve bu balık derilerinden elde edilen yenilebilir krakerlerin panelist algılarını duyusal analizle ölçmektir. Grupların yağ asidi bileşimleri, doymuş (SFA'lar), tekli doymamış (MUFA'lar) ve çoklu doymamış yağ asitleri (PUFA'lar) için sırasıyla % 21.27- 24.59, % 41.43-45.18 ve % 28.06-29.48 arasında değişmiştir. w6 / w3 PUFA'ların oranı G1'de 1.27, G2'de 1.77 ve G3'te 1.71 idi. Aterojenisite (IA) ve Trombojenisite Endeksi (IT) değerleri sırasıyla 0.33 ila 0.36 ve 0.26 ila 0.31 arasında değişmiştir.Keywords : Aterojenite indeksi, balık derisi, kraker, trombojenisite indeksi