- Journal of Anatolian Environmental and Animal Sciences
- Vol: 4 Issue: 3
- Unfavorable Effects of Lactococcosis and Listonellosis on Rainbow Trout Visual Meat Quality
Unfavorable Effects of Lactococcosis and Listonellosis on Rainbow Trout Visual Meat Quality
Authors : Ezgi Dinçtürk, Tevfik Tansel Tanrikul, Nejdet Gültepe
Pages : 428-434
Doi:10.35229/jaes.618888
View : 21 | Download : 5
Publication Date : 2019-12-30
Article Type : Research
Abstract :Türkiyede en fazla üretimi yapılan balık türlerinden olan gökkuşağı alabalığı patolojik bozukluklara neden olan birçok bakteriyel hastalıktan etkilenmekte ve bu hastalıklar önemli ekonomik kayıplara neden olmaktadır. Özellikle kaslardaki patolojik bozukluklar balığın işlenmesinde kayıplara yol açmaktadır. Bu çalışmanın amacı balığın işlenme prosesinden sonra hemoraji ve kırmızımsı kahve rengindeki leke görünümündeki fiziksel bozukluklara neden olan sebeblerin belirlenmesidir.Balıkların derisinde şekillenen peteşiyel hemorajiler ve ekimozların L. anguillarum dan kaynaklandığı gözlenmiştir. Hemorajik lezyonlar, içi kan dolu abseler ve derin ülserler görülen balık örneklerinden L. garvieae de izole edilmiştir. L. garvieae ‘nin L. anguillarum ‘dan daha şiddetli hemorajik septisemiye neden olduğu ve hastalığın akut ve kronik formlarınında belirtilerin görüldüğü tespit edilmiştir.Karın duvarında oluşan hemorajilerin ve kaslardaki abselerin ürünün fleto ve füme olarak işlenmesi sırasında ve sonrasında ciddi problemlere neden olduğu dikkati çekmektedir. Kaslardaki hemorajiler filetoda kırmızı lekeler olarak görülmekte ve bu lekeler fümeleme işleminden sonra kahve rengi lekelere dönerek işleme endüstrisinde istenmeyen organoleptik nitelikler olarak pazar boyundaki balıkların değerlendirilememesine neden olmaktadır. Ayrıca karın duvarlarındaki yeşilimsi sarı lekeler metabolik, bakteriyel ve paraziter hastalıklar nedeniyle fazla üretilen safranın safra kesesini patlatmasına bağlı olarak şekillenmektedir. Bu balıklar da değerlendirilememekte, ıskarta olarak ayrılarak endüstride tolere edilemeyen ekonomik kayıplara neden olmaktadır.Keywords : Bakteriyel balık hastalıkları, ekonomik kayıp, balığın görsel et kalitesi