- International Journal of Pure and Applied Sciences
- Vol: 9 Issue: 1
- Defne Yaprağı Esansiyel Yağının +4°C'de Muhafaza Edilen Gökkuşağı Alabalığı (Oncorhynchus mykiss Wal...
Defne Yaprağı Esansiyel Yağının +4°C'de Muhafaza Edilen Gökkuşağı Alabalığı (Oncorhynchus mykiss Walbaum,1792) Filetolarının Raf Ömrü Üzerine Koruyucu Etkisi
Authors : Nermin Karaton Kuzgun
Pages : 107-114
Doi:10.29132/ijpas.1191629
View : 17 | Download : 26
Publication Date : 2023-06-30
Article Type : Research Article
Abstract :Bu çalışmada, farklı konsantrasyonlarda (% 0.1, % 0.5 ve % 1) kullanılan defne yaprağı esansiyel yağının soğukta depolanan gökkuşağı alabalığı (Oncorhynchus mykiss) filetolarındaki raf ömrü üzerine etkileri araştırılmıştır. Araştırmada ki filetoların +4±1°C’deki raf ömrü süresince her analiz gününde kimyasal analizleri (pH, TBA ve TVB-N), mikrobiyolojik analizleri (Aerob bakteri, psikrofilik, laktobacillus, maya ve küf) ve duyusal analizleri (genel beğeni) gerçekleştirilmiştir. Yapılan analizler neticesinde, taze filetoların 6. günde, %0,1 defne yaprağı esansiyel yağı ile kaplanmış filetoların 9. günde, %0,5 defne yaprağı esansiyel yağı ile kaplanmış filetoların 12. günde, %1 defne esansiyel yağı ile kaplanmış filetoların 15. günde, mevcut muhafaza süreleri sona ermiştir. Sonuç olarak, defne yaprağı esansiyel yağının filetoların raf ömrü üzerinde olumlu etki gösterdiği, özellikle %1 defne yaprağı esansiyel yağı uygulanmış filetolarda bu kategoride kayda değer olduğunun ve ürünün mikrobiyolojik, kimyasal ve duyusal kalitesi üzerine olumlu etki gösterdiğinin önemli olduğu (p˂0.05) belirlenmiştir.Keywords : Defne, Esansiyel Yağ, Oncorhynchus mykiss, Raf Ömrü