- Hacettepe Journal of Biology and Chemistry
- Vol: 45 Issue: 4
- Comparison of Physical and Biochemical Properties Between Pure and Adulterated Blossom Honeys
Comparison of Physical and Biochemical Properties Between Pure and Adulterated Blossom Honeys
Authors : Sevgi Kolayli, Oktay Yildiz, Havvanur Güney, Zehra Can
Pages : 547-556
View : 20 | Download : 5
Publication Date : 2017-11-01
Article Type : Other
Abstract :B u çalışmanın amacı, sahte balların tanımlanması için yeni parametrelerin bulunmasıdır. Bu sebepden ötürü, farklı kalitede sahte ballar üretildi. Üç farklı şeker şurubu, yüksek fruktoz mısır şurubu 55 HFCS-55 , sukroz şurubu ve invert şeker şurubu 15 gün boyunca günde bir derişimde 1:1.5 g/v günde 3 L olacak şekilde kolonilerde bal arıları beslendi. Hasat edildikten sonra, bazı fiziko-kimyasal 13C/12C, %C4, pH, nem, optik rotasyon, elektrik iletkenliği, şeker analizleri, prolin ve diastaz , biyolojik toplam fenolik içeriği, fenolik profil ve antioksidan kapasiteleri özellikleri ballarda karşılaştırılarak analiz edildi. Balların iletkenlik, prolin içeriği, toplam fenolik içeriği, diastaz aktiviteleri ve antioksidan özellikleri belirgin parametreler olarak bulundu. Antioksidan kapasiteleri sahte ballarda önemli ölçüde azalmıştırKeywords : Saf bal, hileli, fiziko-kimyasal parametreler, antioksidan, fenolikler