- Hacettepe Journal of Biology and Chemistry
- Vol: 44 Issue: 3
- Effect of Nisin and Gamma Irradiation Treatments on Listeria monocytogenes on Some High Economic Val...
Effect of Nisin and Gamma Irradiation Treatments on Listeria monocytogenes on Some High Economic Valued Aquaculture Products
Authors : Ahmet Koluman, Abdullah Dikici
Pages : 245-257
View : 17 | Download : 4
Publication Date : 2016-09-01
Article Type : Other
Abstract :K üresel tüketimde balık ve diğer su ürünleri önemli rol oynamaktadır. Deniz ürünleri diğer ürünlerle kıyasla daha fazla Listeria monocytogenes kontaminasyonu riski taşımaktadır. L. monocytogenes riski belirli üretim yöntemleri ile düşürülmelidir. Çeşitli çalışmalar Nisin uygulamasının tek veya kombine olarak farklı koşullardaki farklı gıdalarda etkili olduğunu göstermiştir. Bunlara ek olarak, gama ışınlama su ürünlerinde raf ömrünün uzatılması ve patojenlerin dekontaminasyonu için belirgin bir potansiyele sahiptir. Farklı dört adet ekonomik değeri yüksek ürüne gama ışınlaması Nisin içerecek veya içermeyecek şekilde uygulandı. Sonuçlara göre Nisin uygulanmamış gruplarda L. monocytogenes 5 kGy ışın dozu ile eradike edilebilirken, Nisin kombinasyonu uygulanması gereken dozu 3 kGy seviyesine çekmiştir. Buna bağlı olarak farklı su ürünlerinde, Nisin ve ışınlama kombinasyonlarının L. monocytogenes kontaminasyonunun giderilmesinde beraber uygulanmasının verimli olacağı düşünülmüştürKeywords : Nisin, Gama ışınlama, L. monocytogenes, Su ürünleri, Kombine uygulama