- European Journal of Biology
- Vol: 72 Issue: 2
- Bacteriological analysis of the red pepper spices marketed as packaged and unpackaged in Istanbul
Bacteriological analysis of the red pepper spices marketed as packaged and unpackaged in Istanbul
Authors : Ayten KİMİRAN ERDEM, Elif Özlem ARSLAN AYDOĞDU, Sevan GÜRÜN
Pages : 23-30
View : 11 | Download : 14
Publication Date : 2014-05-12
Article Type : Research
Abstract :Türkiye’de yaygın olarak kullanılan kırmızıbiber baharatı çiğ olarak kullanılabildiği için muhtemel patojen içeriği açısından incelenmelidir. Bu amaçla çalışmamızda, İstanbul’daki perakende marketlerden toplanan 50 farklı kırmızıbiber örneği (40 paketlenmemiş, 10 paketli) Salmonella spp. ve Aeromonas spp. varlığı açısından incelenmiştir. Aynı zamanda, şüpheli olmayan koloniler diğer enterik patojenler açısından test edilmiştir. Analiz sonuçları değerlendirildiğinde örneklerin %10’unda Aeromonas spp. bulunmasına rağmen hiçbir örnekte Salmonella spp.’ye rastlanmamıştır. Paketlenmemiş olarak satılan kırmızıbiber örneklerinin paketli örneklere oranla bakteriyolojik açıdan çok daha kirli olduğu tespit edilmiştir. Bu çalışmadan elde edilen sonuçlar, kırmızıbiber örneklerinde bakteriyolojik kontaminasyonun önlenmesi için üretim, işleme ve kullanım aşamaları sırasında daha iyi bir kontrolün gerekli olduğunu göstermektedir.Keywords : Kırmızıbiber, baharat, Salmonella spp., Aeromonas spp., Enterobacteriaceae