- Yüzüncü Yıl Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi
- Vol: 16 Issue: 1
- İnek Sütünden Üretilerek Cam Kavanozlarda Olgunlaştırılan Tulum Peynirinin Bazı Özellikleri
İnek Sütünden Üretilerek Cam Kavanozlarda Olgunlaştırılan Tulum Peynirinin Bazı Özellikleri
Authors : Zekai Tarakçi, Erdoğan Küçüköner, Hakan Sancak, Kamil Ekici
Pages : 9-14
View : 14 | Download : 3
Publication Date : 2005-03-01
Article Type : Other
Abstract :Bu araştırmada, inek sütünden üretilen ve cam kavanozlarda 7±1°C’de 90 gün süreyle olgunlaştırılan Tulum peynirinin kimyasal, biyokimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal özellikleri incelenmiştir. Peynirlerin kurumadde ve yağ miktarları olgunlaşmanın 30. gününe kadar hızlı bir şekilde artmış (PKeywords : Tulum peyniri, cam kavanoz, olgunlaşma periyodu